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​抓住春天的尾巴去北京郊区转转吧,千万记得带上这份农家菜单

   2018-06-13 22:04:08

[摘要]

抓住春天的尾巴去北京郊区转转吧,千万记得带上这份农家菜单

 文|鼠小弟


北京最美的季节有两个,一个是五颜六色的秋天,还有就是色彩斑斓的春夏之交。没错,说的就是现在的帝都。气温不冷不热刚刚好,满眼五颜六色的花朵,还有翠绿翠绿的树叶嫩芽。当然,如果能够好好治理一下飘舞的杨柳絮就更好啦。

 

现在的季节特别适合去北京的郊外走一走,房山、平谷、怀柔、昌平、密云、大兴、延庆、门头沟,几乎每个郊区都有山有水,风景秀美。周末拉着一家人去周边的乡村游山玩水,惬意舒服。一定要在农家院里住上一两天,招猫逗狗,看书放空,生活太美好了。


来到郊外,吃什么可是一件大事。吃惯了城市里那些精致的饭菜,偶尔来几顿原汁原味的农家饭,保准你胃口大开。如何将农家特色餐食一网打尽?我们今天就好好说说。当然,你现在最需要担心的就是吃得太多,体重会涨。

 

 


清心的早餐

来到郊外,早餐就忘记那些油腻的煎饼、油条、鸡蛋灌饼吧,你需要的是清粥小菜叫醒你的胃。

 

粗粮粥

粥也不是白米粥,而是粗粮熬煮的粥,水多放一点,宽汤宽水,不会像早餐摊上的粥里面加了淀粉,黏糊糊的。想喝什么粥可以提前和农家院的老乡说好,小米粥和玉米面粥做起来很方便,玉米棒碴粥需要提前泡一夜的。

 


小咸菜

粗粮粥最搭的就是小咸菜了。小咸菜分两种,一种是之前腌好的酱菜,比如萝卜、黄瓜晒干用甜面酱、酱油腌制,取出洗净切好,咸香无比。

 

还有的小咸菜是现吃现做的,比如包菜或者白菜,洗净切成小细条,配上点青红椒丝,用盐、糖,也可以加点生抽腌制一会就可以吃了,鲜嫩水灵。也可以用肉丝炒上一盘榨菜丝、萝卜丝咸菜,更开胃。


当然也少不了北京最知名的红方腐乳和香得留油的咸鸭蛋啦。

 


大馒头和煮鸡蛋

清粥小菜虽然清淡美味,但是不解饿啊。别着急,咱有主食的。

既然粥是粗粮粥,那主食可以吃点细粮的馒头。土灶蒸出的馒头,个头很大,外皮饱满有弹性,有些馒头还会有淡棕色的焦糊巴,味道微微有些土腥味道,很农家的感觉。


农家的土鸡蛋也不要错过,开水一煮,剥开皮,圆润的蛋白和金黄的蛋黄,怎么吃都香。鼠小弟最喜欢吃的是那种刚刚腌了不就的咸鸡蛋,微微有些咸味又不会太浓,非常好吃,朋友们去之前可以问问农家院里有没有。

 

 


独到的午餐

吃完早餐,鼠小弟也不建议你马上就去爬山漂流,一来是上午还比较凉,二来是清淡的早餐不足以支撑你的运动量。你可以在院子里看看书,或者去坐坐竹筏(鼠小弟选择睡回笼觉),不费体力。当然,最主要的是想想午餐吃啥。

 

虹鳟鱼

帝都周边吃虹鳟鱼最出名的地方是怀柔雁栖镇,但实际上北京周边的郊区都有虹鳟鱼养殖。这种冷水鱼在北京有着很高的知名度,可以说,来北京郊区不吃虹鳟鱼那就相当于没来郊外一样。

 

虹鳟鱼的做法最常见的有三种,其中最受欢迎的是烤虹鳟鱼。

整条虹鳟鱼剖开,炭火烤制,辅以各种调料。烤好的虹鳟鱼外皮焦脆又不失弹性,鱼肉弹滑香嫩,味道咸香,很入味。

 

炖虹鳟鱼也是很美味的,现杀的鱼用石锅炖煮,加上当地的农家豆腐,汤鲜肉嫩。

 

另外一种就是虹鳟鱼刺身了。刚刚杀好的鱼快速地将鱼肉片成薄片,码放在冰块上,就着酱油和辣根,口感比三文鱼要脆嫩一些。虽然卖相不如大餐馆中精致,但置于山水之间,那种原始的鲜味与环境相得益彰。


不过鼠小弟不是很建议大家尝试刺身,虽然味道比较鲜美,但是河鲜刺身对于卫生要求较高,一不留神容易吃坏肚子或者有寄生虫之类的危险。

 


农家豆腐

平时吃的豆腐都是机器加工,少了点味道,而且大部分用石膏点成的,口感差了很多。郊区的豆腐用传统的做法,用的是卤水点豆腐,味道有些微苦,颜色教暗,但是味道是绝对的好,很香。

 

农家豆腐最原始的做法就是凉拌豆腐,豆腐洗净切成小块,和香椿、小葱凉拌,吃在嘴里有一点渣渣的感觉,很香。

 

延庆的豆腐宴很出名,其中的主菜是石锅炖豆腐,墨黑的石锅里面填上泉水,豆腐切成大块,放上五花肉或者虹鳟鱼一起炖煮,只需加点盐,再撒点香菜,就已经很鲜美了。

 

把豆腐捣碎,加点盐,撒上一些淀粉和面粉,挤成丸子,油炸成金黄,香酥的豆腐素丸子就成了。

 

 

炸河鱼

除了虹鳟鱼,河里的野生小鱼洗净处理好,裹上淀粉,油炸成金黄,再撒上椒盐。味道也是一绝。

 


农家乡野菜

来郊外怎么能少了乡野菜,虽让平时在城里也能吃到,但怎么也不能和原汁原味的乡村环境比啊。这个季节比较好吃的就是香椿和花椒芽了。

 

香椿味道浓郁,鲜嫩爽口,最常见的农家做法就是香椿芽炒柴鸡蛋。柴鸡蛋金黄油亮,香椿或红或绿,颜色搭配得很好,鸡蛋与香椿的口感也很搭。

 

鲜嫩的花椒芽有着独特的气味,花椒芽和面粉、淀粉、五香粉、盐混合,热油炸一下,酥脆的口感包裹花椒的气息,很特别。

 


粗粮主食

和早餐清淡的主食相比,午餐可以来点花样了,还是以粗粮为主,而且是玉米面唱主角。

 

想吃硬一点的,咱有贴饼子。和好玉米面,贴到贴锅边,锅里的菜炖好了,饼子也熟了。


觉得单调咱还有玉米菜团子和玉米面蒸饺。有菜有面,咬上一口,野菜和玉米面的香味充满口腔,满足感一下子就出来了。


想吃甜的咱还有玉米面发糕呢,松软香甜,比贴饼子更软腻,配上红枣,卖相也很好。

 



豪迈的晚餐、夜宵

吃过午饭休息一下,就可以出发了,爬山、漂流、滑索、蹦极,有了午餐的能量支撑,保证下午玩得尽兴。夕阳余晖下回到住处,等待你的将是一顿解乏豪迈的晚餐。

  

烤全羊

肥嫩的小羊处理好,放到炭火上翻转,油脂滴到火里冒着丝丝白烟。坐在篝火旁,一手拿刀,一手拿叉,看上一块烤羊稳准狠地切下来,蘸点孜然粉,又鲜又嫩。不怕烫的可以带上塑料手套,直接上手撕,这才是最有感觉得吃法。再配上几两二锅头,美滋滋。

 


麻小

再过一阵小龙虾就上市了,晚上睡不着的话,坐在农家院子里,微凉的小风习习,麻辣小龙虾就着卤花生、卤毛豆,喝上几杯冰爽的啤酒,这就是夜宵的精髓啊。

 


PS,

什么?怎么没水果?搞siao!

现在应季的水果有草莓、桑葚,再过一阵樱桃、西瓜也陆续下来了。去郊外的采摘园自己采好,现摘现吃,水当当。


另外,北京每个郊区区县都有比较出名的寺院坐落于山水间,去那里吃吃素斋,也不错,清净祥和。 

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